Beef Wellington

Préparation : 3H

Pour 4 à 6 Personnes

Ingrédients:

  • 1 filet de bœuf d’environ 1 kg

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires

  • 4 tranches de jambon cru fumé

  • 5 gros champignons de Paris

  • 250 g d’épinards

  • 3 c. à s. de moutarde douce

  • 2 gousses d’ail

  • 50 ml de vin blanc

  • 60 g de beurre

  • herbes de Provence

  • sel, poivre
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Pour la pâte à crêpes :

  • 200 g de farine

  • 2 œufs

  • 25 cl de lait

  • 25 g de beurre

  • une pincée de sel

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Pour la dorure :

  • 1 œuf

  • 2 c. à s. de lait

  • 1 pincée de sel

Méthode:

Préparation de la pâte à crêpes:
  1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs.
  2. Commencez à mélanger doucement, puis incorporez progressivement le lait légèrement tiédi tout en continuant à remuer.
  3. Une fois le mélange homogène, ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
  4. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la farce:

  1. Épluchez les champignons de Paris, équeutez les épinards, puis lavez-les soigneusement.

  2. Émincez finement les échalotes, hachez les champignons et une gousse d’ail.

  3. Faites revenir le tout dans une grande poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale, à feu vif, jusqu’à ce que l’eau de végétation des champignons soit complètement évaporée.

  4. Dans une autre poêle chaude, faites cuire les épinards avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Égouttez-les et hachez-les finement.

  5. Ajoutez les épinards aux champignons, déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Préparation du filet de bœuf:

  1. Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

  2. Faites-le colorer sur toutes les faces dans une poêle chaude avec du beurre et une gousse d’ail écrasée, à feu vif.

  3. Une fois bien doré, badigeonnez le filet de moutarde douce sur toute sa surface.

Assemblage:

  1. Réalisez 4 crêpes fines dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile végétale.

  2. Déroulez une pâte feuilletée. Disposez 2 crêpes par-dessus, de manière à recouvrir toute la pâte feuilletée.

  3. Étalez la farce aux champignons au centre en formant un rectangle de la taille du filet de bœuf et d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

  4. Posez le filet de bœuf par-dessus, puis recouvrez-le avec le reste de farce. Enveloppez ensuite l’ensemble avec le jambon cru fumé et les 2 crêpes restantes.

  5. Recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée pour enfermer le filet. Pressez bien les bords pour chasser l’air et pincez la pâte pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

  6. Déposez votre bœuf Wellington sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez-le entièrement avec un mélange d’œuf, de lait et de sel, puis remettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  7. Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante.

Cuisson:

  1. Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante ou 35 à 40 minutes pour une cuisson à point.

  2. Si nécessaire, insérez un thermomètre au cœur de la viande à l’endroit le plus épais : la température doit atteindre 40 à 45 °C pour une une cuisson saignante et 45 à 50°C pour une cuisson à point

  3. Une fois la cuisson atteinte, sortez le Wellington du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les jus se stabilisent.

  4. Tranchez-le délicatement et dressez vos assiettes.

Tips:
servez le bœuf Wellington accompagné d’une sauce au vin rouge et d’un écrasé de pommes de terre.